Se pensas que o frango é o rei da proteína, está na hora de descobrires uma alternativa surpreendente: o seitan. Este alimento, feito a partir do glúten do trigo, é uma verdadeira bomba proteica e, além disso, tem ainda a vantagem de ser mais amigo do ambiente.
Enquanto o peito de frango cozinhado oferece cerca de 31 gramas de proteína por 100 gramas, segundo dados do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), o seitan pode ultrapassar os 75 gramas de proteína por 100 gramas em algumas versões.
Ou seja: o seitan pode ter mais do dobro da proteína do frango.
Além da proteína, há outro argumento difícil de ignorar: o impacto ambiental. A produção de carne de frango emite cerca de 6 kg de CO₂ por cada quilo produzido, enquanto a produção de trigo (a base do seitan) ronda apenas 1,4 kg de CO₂ por quilo, de acordo com dados do Our World in Data. Isto significa que, ao escolheres seitan, não só estás a consumir mais proteína como também a reduzir a tua pegada ecológica.
Mas, não bela sem senão: deves ter em conta que a proteína do frango é considerada “completa”, fornecendo todos os aminoácidos essenciais, enquanto o seitan é pobre em lisina. Porém, se o combinares com leguminosas como o grão-de-bico ou lentilhas, consegues uma proteína vegetal tão completa quanto a animal.
